De profesie ingineri, cu aproximativ 15 ani petrecuţi în corporaţii, Simona şi Ionuţ au cochetat ani la rând cu ideea unei cafenele. În 2017, proiectul a prins finanţare; pe 02.02.2019 s-a deschis Saint Roastery. Viziunea de pe hârtie (cozi, voie bună, prăjire la vedere) a întâlnit realitatea: autorizaţii, furnizori, fluxuri, program nonstop.